Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Wein, 200 ml Wasser und
Pimentkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern im Kühlschrank
über Nacht marinieren.
Fleisch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl
kräftig anbraten. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und
mitbraten. Marinade und Gelee zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-
Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden
schmoren. Nach ca 1 Stunde Deckel enternen und fertig braten.
Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem
Salzwasser zugedeckt ca 12 Min dünsten. Mandeln rösten.
Braten herausnehmen, Fond durchsieben. Mit Wasser auf 1/2 l
Flüssigkeit auffüllen. Aufkochen, binden und abschmecken. Alles
anrichten, Gemüse mit Mandeln bestreuen. dazu Krokoetten
