5  Scheiben  A 60 g Tk-Blätterteig
      4            Hirschsteaks a ca 150 g
    1-2      Essl. Öl
                   Salz
                   Weißer Pfeffer
  25-30     Gramm  Pistazienkerne
    150     Gramm  Trüffelleberwurst
      2            Eier
    1-2      Essl. Paniermehl
      1      Glas  (400 ml) Wild-Fond
    5-7      Essl. Rotwein
 75-100     Gramm  Johannisbeer-Gelee
    3-4      Teel. Preiselbeeren (Glas)
      4            Birnenhälften aus der Dose
                   Backpapier

Teig auftauen lassen. Steaks waschen, trockentupfen. Öl erhitzen.
Steaks darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen, auskühlen lassen. Bratensatz aufbewahren.

Pistazien grob hacken. Mit Leberwurst und 1 Ei verrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen

1 Ei trennen. 4 Teigplatten ca 14 x 18 cm groß ausrollen. Dünn mit
Paniermehl bestreuen und je 1 Steak darauflegen. Wurst-Farce darum
verstreichen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, über die Füllung
schlagen und andrücken. Mit Eigelb bestreichen. Aufs mit Backpapier
belegte Blech setzen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175
Grad, Gas Stufe 3) 15-20 Min backen.

Aus der übrigen Teigplatte kleine Sterne ausstechen und mit Eigelb
bestreichen. Ca 10 Min mitbacken.

Bratensatz erhitzen. Fond, Wein und Gelee einrühren. 6-8 Min
einkochen und abschmecken. Preiselbeeren in die Birnen füllen.
Steaks mit Sauce und Birnen anrichten.

Getränk: trockener Rotwein