1        kg  Hirschgulasch (frisch oder TK)
    150     Gramm  Schalotten oder kleine Zwiebeln
    500     Gramm  Möhren
    250     Gramm  Champignons
    2-3      Essl. Öl
                   Salz
                   Pfeffer
      2            Lorbeerblätter
      4            Wacholderbeeren
    1-2      Essl. Tomatenmark
      2            Geh El Mehl
    3/4       Ltr. Brühe
    5-6      Essl. Balsamico-Essig
    4-5    Stiele  Frischer oder ca 1 Tl getrockn. Thymian
      3      Essl. Schlagsahne

Evtl Gulasch auftauen lassen. Schalotten schälen, evtl halbieren,
Zwiebeln vierteln. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
Pilze putzen, waschen und halbieren. Fleisch trockentupfen und evtl
etwas kleiner schneiden.

Fleisch portionsweise im heißen Öl kräftig anbraten. Schalotten,
Pilze und Möhren mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und
Wacholder würzen. Tomatenmark einrühren. Mehl darüber stäuben und
kurz anschwitzen. Mit Brühe und 2 El Essig ablöschen, aufkochen.
Dann zugedeckt 40 Min schmoren.

Thymian waschen, hacken. Mit evtl 1/8 l Wasser zum Fleisch geben.
Weitere 30-40 Min schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken,
mit Sahne verfeinern. Dazu passen Spätzle und ein frischer Salat.