1      Bund  Suppengrün
      4            Hasenkeulen (a ca 450 g)
      2      Essl. Butterschmalz
                   Salz
                   Pfeffer
                   Zucker
    1/2       Ltr. Trockener Rotwein
      1            Lorbeerblatt
    4-6            Wacholderbeeren
    100     Gramm  Schalotten oder kleine Zwiebeln
      1      Glas  (720 ml) Rotkohl
    1/8       Ltr. Apfelsaft
      1     mittl. Apfel
    3-4      Essl. Saucenbinder

Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Keulen waschen,
abtupfen.

1 El Fett im Schmortopf erhitzen. Keulen darin rundherum kräftig
anbraten, würzen. Suppengrün zufügen mit anbraten. 1/4 l Wasser und
Wein angießen, aufkochen. Gewürze zugeben. Alles zugedeckt 60-70 Min
schmoren.

Schalotten schälen. In 1 El heißem Fett anbraten. Rotkohl und
Apfelsaft zufügen. Zugedeckt ca 20 Min schmoren. Apfel waschen,
entkernen und kleinschneiden. 5 Min vor Garzeitende zum Kohl geben,
mitgaren. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Keulen herausnehmen. Bratenfond durchsieben, aufkochen. Binden und
abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Spätzle

Getränk: kräftiger Rotwein