Zwiebel abziehen. Möhre schälen. Sellerie putzen und waschen. Alles würfeln. Gulasch trocken tupfen und in einem Topf in 2 EL heißem Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gesamtes Fleisch mit Zwiebel, Gemüse in den Topf geben und andünsten. Tomatenmark einrühren. Gewürze, Wein sowie Fond zugeben. Gulasch ca. 2 Std. bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Speck in 1 El heißem Öl auslassen. Speck herausnehmen, Brät in Klößchen in das heiße Speckfett drücken und rundherm goldbraun braten.
Fleischstücke und Gewürze herausnehmen, Sauce pürieren. Sahne, Speck, Fleisch und Klöße unterheben. Abschmecken. Evtl mit Preiselbeeren anrichten.
Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 2 Std., pro Portion ca 540 kcal, E 59 g, F 32 g, KH 1 g
