Für die Frikadellen:
500 g Wildschweinfleisch (z. B. Schulter)
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Wildgewürz
30 g Butterschmalz

Für den Preiselbeersenf:
2 EL Preiselbeeren
2 EL Senf
1 Prise Salz

Wildschweinfleisch durch den Wolf drehen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Rosmarin und Thymian abbrausen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken.

Brötchen ausdrücken, mit Zwiebel, Kräutern, Ei, Salz, Wildgewürz und Wildhack glatt verkneten. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackmasse Buletten formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite in ca. 30 Min. goldbraun braten.

Preiselbeeren mit Senf und Salz verrühren. Wildschweinfrikadellen mit Preiselbeersenf servieren.

Zubereitung ca 30 Minuten, Garen ca 30 minuten, Pro Portion ca. 330 kcal, 28 g, F: 21 g, KH: 8 g