Möhren, Knollensellerie schälen, in Stücke schneiden. Porree abbrausen, putzen, in breite Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Fleisch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kräuterzweige abbrausen, trocken schütteln und in die Knochenhöhle stecken.
Ofen auf 12ß Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Rehkeule darin rundum scharf anbraten. Gemüse, Zwiebel zugeben und andünsten. Tomatenmark sowie Gewürze zugeben, kurz mitrösten. Mit Rowein und Fleischbrühe ablöschen.
Rehkeule im Ofen ca 90 Minuten garen. Danach aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratefond durch ein Sieb in einen Topf abseihen. Auf 200 ml einkochen. Sauce mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Dazu schmeck Bandnudeln
Zubereitung ca 20 Minuten Garen ca 90 Minuten, pro Portion ca 475 kcal, E 59 g, F 17 g, KH 10 g
