4 Zwiebeln schälen. Möhren schälen und waschen. Beides grob würfeln. Thymian waschen. Die Hasenkeulen waschen Sie und tupfe sie trocken. Dann reiben Sie sie mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer ein.
2-3 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Möhren im Bratfett anbraten. Nun stäuben Sie das Mehl über das Gemüse und schwitzen es an. Fond und Wein angießen und aufkochen. Die Keulen legen Sie mit 5 Stielen Thymian in den Bräter und lasse alles zugedeckt 1 1/4 - 1 1/2 Stunden schmoren.
Pilze putzen, je nach Größe halbieren. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 20 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Nach ca. 15 Minuten füge ich die Zwiebel zu und würze zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer.
Die Keulen nehmen Sie aus der Soße und stellen sie warm. Die Soße gießen Sie durch ein Sieb in einen Topf. Das Gemüse passieren Sie durch das Sieb in den Topf. Gelee einrühren, Soße aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Keulen erhitzen Sie noch einmal kurz in der Soße.
Die Hasenkeulen richten Sie mit den Champignons und etwas Sauce auf einer großen Platte an. Mit Rest Thymian garnieren. Die übrige Sauce reichen sie extra. Außer den Beilagen schmecken gedünstete Birnenhälften dazu
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 380 kcal, 43 g E, 13 g F, 13 g KH
