Schalotten, Knoblauch abziehen, hacken. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale dünn abziehen. Frucht halbieren und Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft, Öl mit vorbereiteten Zutaten verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Koteletts trocken tupfen und in die Marinade legen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std., am besten über Nacht, marinieren.
Dörrpflaumen und Armagnac in einem Topf aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Pflaumen weich werden und aufplatzen.
Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Koteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne auf jeder Seite bei starker Hitze ca 3 Minuten braten. Mit Pflaumen und Armagnac in eine Form geben und im Ofen 10-15 Minuten ziehen lassen.
Vorbereitung ca 20 Min, Marinieren ca 8 Stunden, Garen ca 6 Minuten, Ziehen ca 10 Minuten, pro Portion ca 460 kcal, E 44 g, F 15 g, KH 20 g
