Die gefrorenen Blaubeeren in ein Sieb geben und auftauen lassen. Herabtropfenden Saft dabei auffangen. Butterschmalz erhitzen und die Gulaschwürfel portionsweise darin unter Wenden scharf anbraten.
Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Zum Gulasch geben und darin glasig andünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Das Gulasch mit Rotwein, Wildfond, aufgefangenem Blaubeersaft und 600 ml Wasser ablöschen. Mit Wacholder, dem Piment, Lorbeerblättern, etwas Salz und Pfeffer würzen und dann zugedeckt bei Mittelhitze 2 Std. sanft schmoren lassen.
Die Walnüsse grob hacken und ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit mit den inzwischen aufgetauten Blaubeeren unter das Gulasch geben. Kurz vor dem Servieren noch mal mit Salz und Pfeffer, evtl. auch mit 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder aber Kartoffelpüree.
Zubereitung: 40 Min. Schmoren: 2 Std. Pro Portion: 790 kcal KH: 37 g, F: 37 g, E: 68 g
