Zuerst bereiten Sie eine Beize zu, die sorgt nicht nur für das Aroma, sondern macht das Fleisch auch extrazart. Dafür 1geschälte Zwiebel und Möhre in grobe Stücke schneiden. Rotwein, 300 ml Wasser, Essig, Gemüse, Gewürze, 1 TL Salz und 1 TL Zucker in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Beize abkühlen lassen.
Das Fleisch tupfen Sie mit Küchenpapier trocken und schneiden es in Würfel (evtl. Sehnen entfernen). Das Fleisch kommt zusammen mit der Beize in eine Schüssel, die Sie mit Folie abdecke und dann für 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag lassen Sie das Fleisch auf einem Sieb gut abtropfen und fange die Beize dabei auf. 3 Zwiebeln schälen und halbieren Sie und schneide sie in halbe Ringe.
Das Öl erhitzen Sie in einem Bräter oder Schmortopf. Darin braten Sie das Fleisch portionsweise an, damit sich Röstaromen bilden können. Dann würzen sue es mit etwas Salz und Pfeffer und nehme es aus dem Bräter.
Im heißen Bratöl braten Sie die Zwiebelringe ca. 5 Minuten an. Dann fügen Sie das Fleisch wieder zu. Alles mit der aufgefangenen Beize und 250 ml Wasser ablöschen. Nun kann das Gulasch zugedeckt für ca. 1 Stunde sanft schmoren.
Den geputzten Porree waschen Sie und schneiden ihn in ca. 1 cm breite Ringe. Sie geben es ca. 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch. Um das Gulasch zu binden,
kaltem Wasser und rühren die Mischung in die köchelnde Soße. Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dazu reichen Sie Petersilienkartoffeln und Feldsalat
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 330 kcal E 38 g, F 11 g, KH 6 g
