Das Fleisch in Streifen schneiden, mit Pfeffer würzen. Pilze mit einem Pinsel säubern und kleinschneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser garen.
15 g Butterschmalz erhitzen und die Salbeiblätter darin braten, bis sie steif sind! Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleisch in die Pfanne geben und unter Wenden l Minute kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen, auf ein Sieb geben und den Abtropfsaft auffangen. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Schalotten und die Pilze unter Wenden 2-3 Minuten darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamessig und dem Fleischsaft ablöschen. Sahne einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen und mit dem Geschnetzelten anrichten. Mit Salbeiblättern bestreuen.
