Weißbrot im Mixer zerkleinern und mit gehackten Kräutern, Senf, Salz, Pfeffer sowie der geschmolzenen Butter vermischen. Daraus vier flache, medaillongroße Fladen formen und kalt stellen.
Pfifferlinge putzen und die großen Exemplare halbieren. Fleischstücke leicht salzen, pfeffern und hauchdünn mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite etwa 2 Minuten darin braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Bogen Alufolie legen. Den Grill oder den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Rehmedaillons mit den Kräuterfladen belegen und etwa 2 Minuten überbacken, bis die Kruste zart gebräunt ist.
Inzwischen die Pfifferlinge in der Pfanne im verbliebenem Bratfett unter Wenden anbraten, leicht salzen und pfeffern und mit Sahne ablöschen. Die Rehmedaillons mit Pfifferlingen und Sauce auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Röstkartoffeln und Orangenscheiben.
