Die Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen und schälen. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in etwa 5x5 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck darin glasig braten.
Dann das Fleisch in drei Portionen darin rundherum kurz und kräftig anbraten. Herausnehmen und die Schalotten in dem Sud kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann den Wildfond zugießen und alles nochmals offen einkochen lassen.
Inzwischen die Peperoni halbieren und die Kerne entfernen. Peperonihälften, Tomaten, Orangenschale, Aprikosen und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Salz würzen. Das angebratene Fleisch zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen 2 1/2 Stunden schmoren (E-Herd 175°C, Gas Stufe 2, Umluft 150°C). Zwischendurch zweimal umrühren. Im Schmortopf mit Spätzle servieren.
