Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Die Champignons mit einem Pinsel säubern (nicht waschen!). Die Hirschsteaks kalt abbrausen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer kleinen Pfanne stark erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, herausnehmen und abgedeckt im Ofen warmstellen.
Die Zwiebeln in die Pfanne geben und im Bratfett 2 Minuten unter Wenden anbraten. Die Champignons dazugeben und l Minute mitbraten. Mit dem Balsamessig ablöschen. Den Essig völlig verdampfen lassen. Dann den Rotwein angießen, aufkochen und den Fleischextrakt einrühren, l Minute köcheln lassen. Die Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken und mit den Hirschsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu schmecken eine Langkorn-Wildreismischung oder Bandnudeln.
