Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörnern, Rotwein mischen und zugedeckt mind. 8 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Im heißen Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und im verbliebenen Bratfett anrösten. Die Marinade durch ein Sieb gießen, mit dem Fleisch und 500 ml Wasser zu den Zwiebeln geben. Zugedeckt ca. 75 Min. schmoren lassen.
Lauch putzen, waschen und in Ringe hacken. Nach ca. 60 Min. zum Gulasch geben und mitgaren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken. Anrichten, mit reichlich Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitung: 45 Min.; Marinieren: 8 Std.; Schmoren: 75 Min. Pro 470 kcal KH: 6 g, F: 14 g, E: 52 g
