Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Fleisch kurz waschen, trocken tupfen und mit Speck umwickeln. Mit Küchengarn festbinden.
Kroketten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch 1 x wenden.
Majoran waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Butter und 1 EL Öl erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 100 ml Wasser zugießen und zugedeckt 10-15 Minuten dünsten.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons mit Pfeffer würzen. Von jeder Seite kurz anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 2-3 Minuten braten. Mit Salz würzen. Herausnehmen. In Folie warm stellen.
Bratensatz mit 400 ml Wasser und Portwein ablöschen, aufkochen. Brühe und Preiselbeeren einrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden, ca. 2 Minuten köcheln. Abschmecken.
Möhren abgießen, Honig und Majoran untermischen. Medaillons mit Soße, Möhren und Kroketten anrichten. Mit Rest Majoran garnieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 660 kcal 38 g E • 31 g F • 5 g KH
