1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,8 kg, ggf. vom Metzger in 6-8 Stücke teilen lassen)
Salz, Pfeffer
5 Knoblauchzehen
250 g Zwiebeln
je 500 g Tomaten und rote Paprikaschoten
4 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver, edelsüß
je 125 ml Weißwein und Brühe
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
40 g schwarze Oliven ohne Stein (Glas)

Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, vierteln. Tomaten für 1. Min. in kochendesWasser legen, herausnehmen, kalt abschrecken, häuten, würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, in Stücke schneiden.

Öl im Schmortopf erhitzen, Kaninchenteile darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Paprikapulver bestäuben, Wein und Brühe angießen, Kräuter zugeben. Zugedeckt ca. 90 Min. schmoren lassen. Nach der halben Garzeit Tomaten und Paprika zufügen.

Oliven abtropfen lassen, zufügen, Kräuterzweige evtl. vor dem Servieren entfernen. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.

Zunereotimgsueot Ca. 2 Std. Pro Person ca. 760 kcal, E: 72 g, F: 38 g, KH: 14 g