1. Die Schalotten 2 Min. in reichlich Salzwasser kochen, abschrecken, jeweils den Strunk abschneiden und die Schalotten aus der Schale pressen.
2. Die Kaninchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreihen. Das Öl in einem schweren Bräter erhitzen und die Keulen darin braun anbraten.
3. Die Schalotten zu den Kaninchenkeulen geben, glasig dünsten und mit dem Weißwein, der Brühe und der Sahne ablöschen. Die Flüssigkeit einmal aufkochen und alles im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Min. bei 200 Grad offen schmoren.
4. Inzwischen die Pilze putzen, in Streifen schneiden und im heißen Olivenöl in 2-3 Min. goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian fein hacken und untermischen.
8. Die Keulen herausnehmen und in einer Auflaufform anrichten. Pilze unter die Rahm-Schalotten rühren, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Essig und l Prise Zucker würzen. Zum Servieren das Schalotten-Pilz-Ragout über die Kaninchenkeulen geben.
