Fleisch in daumengroße Stücke schneiden und mit Öl und braunem Zucker marinieren. Zwiebeln schälen, grob zerteilen. Champignons putzen, mit Krepp abreiben und halbieren. Semmeln in 2x2 cm große Würfel schneiden. Zwiebelwürfel glasig andünsten. Topf erhitzen und das marinierte Fleisch ringsum anbraten, Zwiebeln zugeben, angehen lassen. Tomatenmark einrühren, kurz rösten, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein, Johannisbeersaft und Brühe aufgießen und durchkochen lassen.
Alle Gewürze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 35-40 Minuten köcheln lassen. Eier über die Semmeln schlagen und gut durchmengen.
Zwiebelwürfel, Thymian, Schnittlauch unterarbeiten und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit heißer Milch übergießen, die Masse gut durcharbeiten, daraus Knödel formen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 6-8 Minuten ziehen lassen. Gulasch mit Madeira verfeinern und evtl. nochmals nachschmecken.
