Zwiebel schälen, fein würfeln. Austernpilze abblättern und mit Küchenkrepp gut abreiben. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Schäuferl zufügen, rundum anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond auffüllen.Gestoßenen Pfeffer, Wacholder, Lorbeerblätter, Thymian und Preiselbeeren zugeben, mit Salz würzen und im Ofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten schmoren.
Danach Sahne und Wacholderschnaps unterheben. Austernpilze in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten. Kartoffelnudeln in heißem Butterschmalz anschwenken, würzen. Schäuferl mit Soße auf Tellern anrichten, Austernpilze darüber verteilen und Kartoffelnudeln anlegen.
