Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, Blättchen schneiden. Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen, auf Küchenkrepp trocknen, große Pilze halbieren. Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln.
Kartoffeln mit Wurzelbürste in kaltem Wasser gut abschrubben, Spalten schneiden.
Kartoffelspalten in heißem Olivenöl rundum mit Rosmarin und Knoblauch goldgelb braten.
Kaninchenkeulen in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, Zwiebeln, Pfifferlinge, Egerlinge, Wacholder, Nelken und Pfefferkörner zugeben, mit angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark einrühren. Mit braunem Kalbsfond auffüllen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Rosmarin zugeben, unterheben. Keulen mit Speckscheiben belegen und im Ofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten schmoren, mit Pfeffer nachwürzen. Das Gericht in der Pfanne servieren.
