Die Zutaten für den Sud mit 2 l Wasser in einem Topf aufkochen und dann abkühlen lassen. Den Hasen in ein passendes Behältnis legen, den Sud darüber gießen und 2-3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Fett in einen großen Bräter geben. Den Hasen und das Gemüse aus dem Sud nehmen, in den Bräter legen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Hasen im offenen Bräter 1 1/2 Stunden garen und währenddessen immer wieder etwas Sud zugießen. Dann den noch verbliebenen Sud zugeben, den Bräter mit dem Deckel verschließen und den Hasen 1 weitere Stunde bei reduzierter Hitze schmoren lassen. Die Soße durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und dem Rotwein verfeinern und mit etwas Speisestärke leicht binden. Den Hasen in portionsgerechte Stücke zerteilen und mit der Soße anrichten. Dazu passen Blaukraut und Klösse
