Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) vorheizen.
Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen backofengeeigneten Bräter legen. Zwiebeln abziehen, grob würfeln, dazugeben und
im vorgeheizten Backofen ca. 60-70 Minuten garen.
Nach 10 Minuten Garzeit Wildfond und Rotwein angießen. Pfeffer in einer beschichteten Pfanne rösten. 200 g Reibekuchenteig mit dem gerösteten Pfeffer vermischen, auf den Rehrücken streichen, mit Öl bepinseln und weitere ca. 10 Minuten garen.
Pilze (getrocknete Pilze nach Packungsanweisung einweichen) evtl. waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit dem restlichen Reibekuchenteig vermischen. Halbfettmargarine erhitzen und goldbraune knusprige Rösti darin braten. Rehrücken herausnehmen und warm stellen.
Sauce mit Gelee verfeinern, nach Wunsch mit dunklem Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehrücken vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Rösti servieren.
Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 60-70 Min.Pro Portion: 391 kcal, 45 g E, 7 g F, 32 g KH
