Die Austernpilze nach Packungsanweisung einweichen, Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und in etwas erhitztem Butterschmalz andünsten, Pilze dazugeben. Portwein und Fond angießen, die Sauce etwas einkochen lassen, mit Preiselbeeren verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß-Würzer und etwas Wild-Gewürz pikant abschmecken. Die Sauce eventuell mit dunklem Saucenbinder andicken und warm halten.
Medaillons waschen, trocken tupfen, in dem restlichen erhitzten Butterschmalz ca. 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten braten, mit Salz und dem restlichen Wild-Gewürz pikant abschmecken.
Die Medaillons und die Sauce nach Wunsch mit kleinen Röstkartoffeln und Speckböhn-chen servieren.
Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion: 296 kcal, 39 g E, 11 g F, 9 g KH
