Kaninchenfleisch durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Semmelbrösel im Marsala einweichen, abtropfen lassen und ausdrücken. Zusammen mit dem Parmesankäse, Muskatnuss, Päkelzunge und Schinekn zum Gleisch geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier untermischen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
Teig in ein sauberes Tuch wickeln, die Enden gut zusammenbinden, in siedendem Wasser kurz zum Kochen bringen und ca 1 1/2 Stunden garen. Dann abtropfen lassen, aus dem Tuch nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit wenig Kartoffelpüree servieren.
pro Portion ca 550 kcal, 2310 kJ
