Das Rehfleisch in 16 gleich große Stücke schneiden. Speckscheiben der Länge nach halbieren und jedes Fleischstück mit l/2 Speckscheibe umwickeln. Die Rosmarinzweige am Ende leicht anspitzen. Auf jeden Zweig 4 Fleischstücke stecken. Zugedeckt beiseite stellen.
Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die größeren Pilze halbieren. Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter und 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin unter Wenden anbraten, Zwiebel zugeben und mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Inzwischen die Möhren schälen, dabei 1 cm Grün stehen lassen. Die Möhren längs halbieren und schräg in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren zugeben, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze zugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt dünsten. Basilikumblätter abzupfen, grob zerschneiden und zum Schluss unter das Gemüse heben.
Inzwischen die Rehspieße leicht salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten darin braten. Mit dem Gemüse servieren. Dazu passen Stampfkartoffeln.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 44 g E, 31 g F, 9 g KH = 495 kcal (2075 kJ)
