Die Fleischwürfel zusammen mit der Zwiebel und der Petersilie zweimal durch den Fleischwolf drehen. Eier, Semmelbrösel, Senf und Gewürze zufügen, alles gut miteinander vermischen. Aus dem Fleischteig 8 gleich große Klöße formen.
Die gut abgetropften Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln, Schinkenspeck in feine Streifen schneiden, alles unter das Sauerkraut mischen, dann in den gewässerten Römertopf füllen, Klöße obenauf setzen.
Den geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen schieben, bei 250° 75 Minuten backen.
