Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Haut abziehen und Tomaten grob würfeln. Möhren schälen, putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen, Thymian grob hacken. Fleisch waschen und trocken tupfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin in 3-4 Personen anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebel, Möhren, Tomaten und Kräuter im Bratöl andünsten. Fleisch zugeben, Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Fleisch mit 1/2 l Wasser, Wildfond und 4 EL Likör ablöschen. Aufkochen, Wildgewürz einrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons säubern und putzen. Butter erhitzen, Pilze darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Gulasch mit Salz, Pfeffer und eventuell Likör abschmecken. Mit den Nudeln anrichten. Mit Babybirnen und Preiselbeeren garniert servieren.
zubereitungszeit: Ca. 2 Std. pro portion: ca. 730 kcal E 80 g, F 17 g, KH 58 g
