Honig, Sojasauce, Tomaten, Wein, Piment, Sternanis und Pfeffer aufkochen. Abkühlen lassen. Hirschfleisch in die Marinade legen. Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken, eventuell mit einem Teller beschweren und 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, eventuell einmal wenden.
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen. Lauch in 2 cm breite Streifen schneiden, in einem Schmortopf in der Butter 2 Minuten dünsten. Fleisch aus der Marinade heben, mit Küchengarn zu einem runden Braten binden. Hirschschulter mit der Marinade zum Lauch geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten garen. Falls nötig, noch etwas Wasser dazugießen.
Inzwischen den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. In 1 I Wasser mit 1 kräftigen Prise Salz 5 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen.
Butter In einem kleinen Topf mit schwerem Boden zerlassen. Reis und 125 ml Wasser in den Topf geben, Safranfäden unterrühren. Mit einem Kochlöffelstiel etwa ein Dutzend Löcher in den Reis drücken. Einen passenden Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln, auf den Reistopf legen. Reis bei niedriger Hitze 45 Minuten dämpfen lassen. Am Ende der Garzeit hat sich am Topfboden eine leckere goldbraune Kruste gebildet, der darüber liegende Reis ist locker und gar.
Pistazien In einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Fleisch aus der Sauce nehmen, In Scheiben schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch, Sauce und Reis anrichten. Mit Pistazien bestreuen, evtl. mit Minze garniert servieren.
Pro Portion: 860 kcal/3620 kJ 75 g Kohlenhydrate, 74 g Eiweiß, 23 g Fett
