650 g ausgelöster Rehrücken
Pfeffer
2 EL Öl
Salz
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
125 ml Portwein
400 ml Wildfond (Glas)
Fruchtfleisch einer Mango in Spalten
2 EL Butter
l EL brauner Zucker
Saft einer halben Limette
1 Msp. Sambal oelek
1 EL Speisestärke
100 ml Sahne

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer einreiben. Im Öl anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben, salzen, mit Speck belegen. Zwiebeln abziehen, vierteln, zufügen. Im Ofen 10 Min. braten. Wein angießen, 30 Min. weitergaren. Nach und nach Fond angießen.

2. Mangospalten in Butter andünsten. Zucker, Limettensaft, Sambal oelek zufügen, 2 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln 10 Min. ruhen lassen.

3. Fond passieren, aufkochen. Stärke, Sahne verquirlen, einrühren, 2 Min. köcheln. Würzen. Fleisch aufschneiden, mit Mango, evtl. Spätzle, Rosenkohl anrichten.