Die Morcheln in 250 ml warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Dann vorsichtig ausdrücken und das Morchelwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Küchensieb gießen. Morchelwasser beiseite stellen. Morcheln nochmals in kaltem Wasser waschen.
Zwiebeln in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Kartoffeln schälen. Kohlrabi schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, große Möhren schräg halbieren. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.
Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Kaninchenkeulen darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite legen.
Zwiebeln in den Bräter geben und kurz anbraten. Mit Wein, Fond und Morchelwasser auffüllen, kurz aufkochen. Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren, Pfefferschote, Rosinen und Kaninchenkeulen in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen. Nach 40 Minuten Thymian und Morcheln zugeben.
Gemüse mit Sud und Kaninchenkeulen auf einer Platte anrichten (oder im Bräter servieren). Kerbel grob hacken und das Gemüse und die Kaninchenkeulen damit bestreuen.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden Pro Portion 56 g E, 18 g F, 22 g KH = 490 kcal (2049 kJ)
