Rehkeule mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und im Bräter in heißem Keimöl von allen Seiten braun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 225° C (Gas: Stufe 4/Umluft: 200° C) ca. 1 1/2 Stunden garen, evtl. zwischendurch e|was Wasser dazugießen. Den1 Braten ab und zu umdrehen oder mit dem Bratenfond übergießen.
Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser lösen, auf ca. 1/2 1 (500 ml) Flüssigkeit auffüllen und aufkochen. Den Würfel Klarer Bratensaft darin lösen und die abgetropften Pfifferlinge dazugeben.
Fix-Soßenbinder unter Rühren in die kochende Flüssigkeit einstreuen und 1 Minute kochen. Saure Sahne unterrühren und mit Wein und Preiselbeeren abschmecken.
Die Rehkeule vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten.
Dazu schmecken zum Beispiel Pfanni Semmelknödel und Speck-Rosenkohl.
pro Portion 55 g E, 17 g F, 5 g KH, 395 kcal, 1647 kJ
