500 g Rehrollbraten (vom Metzger vorgeschnitten)
Salz
Pfeffer
2 El Keimöl
1/8 l Wildfond (ersatzweise Fleischbrühe)
1/8 l Portwein
2 El Klassische Mehlschwitze, dunkel
1/2 Tl abgeriebene Orangenschale
1-2 El Johannisbeergelee

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl in einem Bräter rundherum anbraten. Mit etwas Wildfond begießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft:

Bratensatz mit restlichem Wildfond und Portwein aufgießen und aufkochen. Klassische Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Orangenschale und Johannisbeergelee abschmecken.

pro Portion 28 g E, 11 g F, 10 g KH, 288 kcal, 1204 kJ