Zuerst die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Fleisch abspülen und mit Zwiebelringen, Lorbeerblatt, Rosmarin, einem kleinen Zweig Thymian und dem Suppengrün in eine Schüssel legen. Rotwein mit Essig-Essenz verrühren und über das Fleisch gießen. Zugedeckt zwei Tage ziehen lassen, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Salzen, pfeffern. Marinade zugeben und zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Blättchen vom restlichen Thymian auf den Braten qeben.
In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Rosenkohl im Sud dünsten und die abgetropften Kastanien darin schwenken.
Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, 1 /8 1 Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Sahne zugießen, Saucenbinder einrühren und Sauce nochmals aufkochen lassen.
Zum Schluss den Braten auf einer Platte mit dem Gemüse anrichten, mit Majoran und Orangenscheibe garnieren.
Enthält pro Portion 55 g Eiweiß, 38 g Fett, 40 g Kohlenhydrate = 780 kcal = 3270 kJ
