1 Zwiebel abziehen, fein hacken. Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, waschen, klein würfeln. Mit Pfefferkörnern, Wacholder, Nelken, Lorbeer, Rotwein und Essig in einer Schüssel mischen. Fleisch hineinlegen und in der Marinade 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei jeden Tag umdrehen.
Übrige Zwiebel schälen, klein würfeln. Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen. Salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben.
Butter und Öl in einem großen Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel samt Brotrinde dazugeben. Marinade abseihen, 375 ml davon zum Fleisch geben und dieses zugedeckt bei kleiner Hitze 2 1/2 Stunden schmoren, bis es weich ist. Dabei ab und zu umdrehen und evtl. noch Marinade angießen.
Kastanien vierteln. Braten aus der Sauce heben, Sauce abseihen und wieder in den Bräter geben. Sauce kräftig aufkochen, Honig, Sahne oder Creme fraiche untermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kastanien dazugeben und erwärmen. Sauerbraten In Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 27 g Kohlenhydrate, 53 g Eiweiß, 18 g Fett
Dazu passen: Spätzle, Nudeln oder Semmelknödel
