Rehrückenfilets in vier Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Rehrückenfilets darin ringsum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Wildfond ablöschen. Holunderbeersaft einrühren und aufkochen. Soßenbipder einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Thy-mianblättchen, Walnüsse, Semmelbrösel und Orangensenf vermengen.
Rehrückenfilets in eine Auflaufform legen. Walnuss-Thymian-Mischung darauf geben und andrücken. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten garen. Rehrückenfilets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Physalis darin durchschwenken. Bratensaft aus der Auflaufform zur Soße geben und unter Rühren kurz erhitzen.
Rehrückenfilets zusammen mit der Soße und den Physalis anrichten. Teller nach Belieben mit Physalis und Thymianzweig garnieren.
Dazu passen Rotkohl und Spätzle
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: 376 kcal/1579 kJ, E: 47 g, F: 17 g, KH: 12 g
