Zwiebeln fein würfeln. Wacholder und Piment fein hacken. Fleisch in einem breiten Topf im heißen Öl portionsweise scharf anbraten, Fleisch wieder in den Topf geben. Zwiebeln und die gehackten Gewürze zugeben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz andünsten.
Rotwein zugießen und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, Lorbeer zugeben und das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze l 1/2 - 2 Stunden schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Trauben halbieren, wenn nötig entkernen und nach Geschmack auch häuten.
Das Gulasch mit Saucenbinder binden, nochmals aufkochen lassen und wenn nötig nachwürzen. Trauben unterheben und kurz heiß werden lassen.
Dazu passen Kartoffelklöße.
