Ofen auf 200 °C (Umluft: 180°C/Gas: Stufe 3) vorheizen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in dünne Scheiben schneiden, Spargelspitzen ca. 5 cm lang lassen. Kartoffeln schälen und grob reiben. Spargelscheiben mit den Kartoffeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Spargel-Mischung in die Pfanne geben, leicht andrücken und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Rösti ca. 10 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen, das Rösti wenden. Weitere ca. 10 Minuten im Ofen zu Ende garen.
Thymian waschen und trocken schütteln. 1 Zweig beiseite legen. Die Blättchen abstreifen und mit Wacholder und Fenchelsamen hacken. Maibockrückenfilet waschen, trocken tupfen und in 12 Medaillons schneiden. Mit der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca 1 Minute anbraten, dann ca 8 Minuten im Ofen fertig garen. Spargespitzen in kochendem Salzwasser ca 5 Minuten kochen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Filet mit Balsamico-Essig ablöschen. Ca 1 Minute einkochen. Maibockmedaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
Weißwein in die Pfanne gießen, ca 5 Minuten bei großer Hitze um die Hälfte einkochen. Mit einem Schneebesen die restliche Butter in Stückchen unterrühren, abschmecken. Rösti aus dem Ofen nehmen und auf ein Brett gleiten lassen. In 4 oder 8 Stücke schneiden und mit dem Maibockrückenfilet, dem Spargel und der Balsamico-Butter anrichten. Mit Rest Thymian garnieren.
pro Portion 650 kcal, 24 g E, 24 g F, 75 g KH, Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Garzeit ca 40 Minuten.
