Das Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, abbrausen und trocken tupfen. Dann in etwa 1-2 cm große Stücke schneiden.
Porree, Staudensellerie putzen und waschen. Möhren schälen. Porree, Staudensellerie grob, die Möhren fein würfeln. Die Schale der Orange abreiben, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen.
Die Butter erhitzen und das Kaninchenfleisch darin 4-5 Min. braten. Das Gemüse zufügen und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Mehl bestäuben, salzen und pfeffern. Dann Weißwein, Wildfond, Sahne, Orangensaft sowie Creme fraiche zufügen und mit Rosmarin würzen. Zugedeckt ca. 40 Min. im vorgeheizten Backofen schmoren.
Brät aus den Würsten drücken, kleine Bällchen daraus formen und im Olivenöl in einer Pfanne ca. 3 Min. kräftig anbraten. Dann in das fertig gegarte Ragout geben und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Ragout in eine feuerfeste Form füllen.
Den Blätterteig entrollen und etwas größer als die Auflaufform ausschneiden. Eigelb mit Milch verquirlen und den Rand der Form damit bestreichen. Den Blätterteig auflegen, andrücken und ebenfalls mit Eiermilch bestreichen. Die Blätterteighaube mit einem Messer rautenförmig einritzen. Das Kaninchen-Ragout im Backofen ca. 20 Min. backen. Mit Orangenschale und nach Wunsch mit Meersalz sowie Rosmarin garniert servieren.
Pro Person ca. 900 kcal, E: 62 g, F: 80 g, KH: 30 g Vorbereiten ca. 45 Min. Garen ca. 70 Min.
