Kaninchenfleisch abbrausen, trocken tupfen und leicht flach klopfen. Die Schalotten abziehen, fein hacken. Petersilie und Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und alles fein schneiden. Schalotten in 2 EL Öl andünsten. Kräuter untermischen und etwas abkühlen lassen.
Kräutermix mit Salz, Pfeffer würzen und gleichmäßig auf den Kaninchenrückenstücken verteilen. Fest aufrollen und fixieren. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rouladen in einer ofenfesten Pfanne in 4 EL Öl rundum scharf anbraten und im Ofen in ca. 15 Min. fertig garen.
Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Limetten waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben, Saft auspressen, beides mit Puderzucker, Gemüsebrühe, Pfeffer und etwas grobem Salz verrühren. Rest Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Rouladen aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Salat mit Dressing und Fleisch anrichten.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 650 kcal, E: 36 g, F: 51 g, KH: 14 g
