60 g Maronen aus der Dose, in Würfeln
30 g geh. Pistazienkerne
100 g Weißbrot ohne Rinde, zerbröselt
50 g Butter
1 Eigelb
1/2 Bund Basilikum, in Streifen
1 Bund Petersilie, in Streifen
Salz
Pfeffer
8 Rehmedaillons
2 Wacholderbeeren
2 EL Butterschmalz
5 EL Grappa
250 ml Wildfond

Die Maronen mit den Pistazien und dem Brot in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter mit dem Eigelb schaumig rühren. Die Brot-Maronen-Masse und die Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Medaillons waschen und trocknen. Die Wacholderbeeren zerstoßen, mit Salz und Pfeffer vermengen und die Fleischstücke damit einreiben. Butterschmalz erhitzen und
die Medaillons darin kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und die Oberfläche mit der Maronenmasse bestreichen. Die Medaillons unter dem Grill weitere 5 Min. gratinieren.

Inzwischen den Bratfond erhitzen, Grappa und den Fond einrühren. Alles etwas einkochen lassen, dann salzen und pfeffern. Die Medaillons mit der Soße servieren. Dazu passen am besten gebackene Rosmarin-Kartoffeln.