Fleisch evtl. auftauen lassen. Zwiebeln schälen. Möhren und Sellerie schälen und waschen. Alles fein würfeln. Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfea.
Öl im großen Bräter erhitzen, Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Pfifferlinge zum Schluss kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben.
Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Mehl darüberstäuben, ebenfalls anschwitzen. Rotwein, Traubensaft und V21 Wasser angießen, aufkochen. Lorbeer, Wacholder, Oregano und die Hälfte der Weintrauben zufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die restlichen Weintrauben zugeben. Hirschgulasch abschmecken. Spätzle abgießen und dazu servieren. Mit Oregano garnieren.
Getränk: trockener Rotwein, z. B. ein Nero d'Avola.
evtl Auftauzeit mind. 8 Std. Zuberitungszeit ca. 2 1/4 Std. Pro Portion ca. 770 kcal 63 g E - 16 g F - 74 g KH
