Pfifferlinge putzen, klein schneiden. Den Speck im Butterschmalz rösten. Pilze zugeben und darin kurz andünsten. Salzen, pfeffern, Petersilie untermengen. Masse in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen und abkühlen lassen. Mit Maronen vermengen, salzen und pfeffern.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) heizen. Fleisch trocken tupfen, flach klopfen. Rouladen mit Ras el Hanoud würzen, mit Konfitüre, Pilzmasse bestreichen, aufrollen, fixieren und im Bräter scharf anbraten. Herausnehmen. Gemüse, Wacholder, Tomatenmark im Bräter andünsten. Mit Wein, Madeira ablöschen, Fond angießen, Rouladen zugeben, im Ofen 60-80 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen. Soße mit Sahne verfeinern, salzen, pfeffern. Lecker dazu: Klöße und Rosenkohl.
Vorbereiten ca. 50 Min. Garen ca. 60 Min. Pro Portion ca. 630 kcal, E: 49 g, F: 24 g, KH: 42 g
