Linsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Von 1 Zitrone Zesten abziehen, Frucht auspressen. Saft, Zesten und Zucker aufkochen. Linsen und Olivenöl beigeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen. Thymian dazuzupfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaninchenfilets mit Speck umwickeln. Ohne Öl bei mittlerer Hitze rundum 6-7 Minuten braten. Filets in Stücke schneiden und mit den Linsen anrichten. Restliche Zitronenhälfte in Schnitze schneiden und dazulegen.
Zubereitung ca. 30 Minuten Pro Person ca. 71 g Eiweiss, 30 g Fett, 61 g Kohlenhydrate, 2650 kJ/630 kcal
