1. Toast entrinden, würfeln und im elektrischen Alleszerkleinerer fein mahlen. Schalotten abziehen, fein würfeln, in heißem Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Portwein zugießen und bei kleiner Hitze so lange einkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten gar sind. Etwas abkühlen lassen.
2. Schalotten-Wein-Mischung mit Butter und gemahlenem Toast vermengen. Krustenmasse in einem Streifen auf Butterbrotpapier geben und mithilfe des Papiers zu einer Rolle formen. Gut einwickeln und 1-2 Stunden kühl stellen. Dann in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Fleisch mit Kräutern und Knoblauch in heißem Olivenöl scharf anbraten.
4. Gekühlte Krustenmasse in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch damit belegen und unter dem heißen Backofengrill ca. 5 Minuten gratinieren. Kaninchenfilet zum Servieren in Scheiben schneiden.
