1. Für die Kruste Butter schaumig schlagen. Mit Honig, Nusspaste, Salz, Pfeffer und Wildgewürz verrühren. Gemahlene Haselnüsse untermengen. Krustenmasse in einem Streifen auf Butterbrotpapier geben und mithilfe des Papiers zu einer Rolle formen. Gut einwickeln und 1-2 Stunden kühl stellen. Dann in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf dem entsprechenden Gargut verteilen.
2. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in heißem Schmalz rundum scharf anbraten. Im Ofen bei 150 Grad 10 Minuten braten.
3. Die gekühlte Kruste in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Rehrücken damit belegen und unter dem Backofengrill in etwa 5 Minuten goldbraun überbacken. Rehrücken zum Servieren in Scheiben schneiden.
Dazu passen: Rahmwirsing und Schupfnudeln
