Braten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten. 125 ml Wasser angießen und aufkochen lassen.
Karotten schälen, würfeln. Die Hälfte in 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Majoran und etwas Kümmelpulver würzen und mit 200 ml Wasser ablöschen. Zum Fleisch geben, zugedeckt 2 Std. schmoren. Dabei Fleisch immer wieder mit Sud begießen.
Restliche Karotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Fleisch aus dem Schmorsud nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Den Rest pürieren. Mit Preiselbeer-Konfitüre, Salz und Pfeffer würzen. Als Soße zum Braten reichen. Mit Karotten und z. B. Klößen anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 2 Std.; Pro Portion: 290 kcal KH: 9 g, F: 11 g, E: 35 g
