Fleisch trocken tupfen. Gewürze zerbröseln bzw. grob mörsern. Mit 6 EL Wein, Öl, Orangen- und Zitronensaft verrühren. Fleisch in den Sud geben. Ca. 8 Std. abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Fleisch abtropfen lassen, die Marinade auffangen und abseihen. Zwiebel abziehen und wie den Speck würfeln. Pilze putzen, feucht abreiben, halbieren. Speck in einem Bräter auslassen. Fleisch zugeben und scharf anbraten. Herausnehmen.
Bratensatz mit etwas Marinade lösen, Zwiebel darin dünsten. Fleisch, Pilze, Rest Wein, Marinade zugeben. Zugedeckt 60 Min. schmoren. Schmand untermengen, würzen.
Lecker dazu: Birnen mit Preiselbeeren und Spätzle.
Vorbereiten ca. 45 Min. Marinieren ca. 8 Std. Garen ca. 60 Min. Pro Person ca. 630 kcal, E: 60 g, F: 40 g, KH: 3 g
