Die Wan-Tan-Blätter auf eine Arbeitsfläche legen, mit Sesamöl bestreichen und in Muffinförmchen legen.
Die Wan-Tan-Blätter im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 6-8 Minuten backen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte schälen, fein würfeln, ins Fett geben und glasig schwitzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, klein schneiden, mit der geschälten, in feine Streifen geschnittenen Karotte zu den Schalotten geben und glasig schwitzen.
Die Chilischote halbieren, entkernen, fein schneiden, zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen.
Den Rotwein angießen, einmal aufkochen lassen. Das Johannisbeergelee, den Dijonsenf und den Obstessig einrühren und kurz einreduzieren lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Nelken und Zimt kräftig würzen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Die Hasenrückenfilets unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Den Majoran und die Wacholderbeeren im Mörser zerreiben und die Filets damit einreiben.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hasenrückenfilets darin nach Geschmack medium oder durch braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und in Scheiben schneiden.
Die Wan-Tan-Blüten dekorativ anrichten, das Gemüse einfüllen, mit den Filetscheiben belegen, mit Chilischoten, Frühlingszwiebeln und Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.
Enthält pro Portion: 19 g Fett, 44 g Eiweiß, 27 g Kohlenhydrate = 423 kKal = 1777 kJoule
